La Golden Phoenix attira immediatamente l'attenzione degli amanti della birra su ogni etichetta del birrificio Grimbergen. Lo speciale animale araldico è collegato alla storia turbolenta del birrificio e ne simboleggia l'instancabilità e la forte volontà.
Come spesso accadeva nel Medioevo, il birrificio nacque con la fondazione di un monastero nel 1128. L'abbazia di Grimbergen fu fondata dall'Ordine Norbertino e i monaci iniziarono subito a produrre birra per il proprio fabbisogno e per quello della regione. Il birrificio subì la sua prima grande battuta d'arresto nel 1142, quando la nobiltà di Grimbergen entrò in guerra contro il duca di Brabante. L'abbazia e il birrificio furono completamente distrutti durante i disordini. Seguirono la ricostruzione e poco più di 400 anni di pace. I monaci perseguirono la loro arte birraria, svilupparono ricette e perfezionarono le loro birre. Nel 1566 arrivò il successivo colpo del destino: l'abbazia e il birrificio furono nuovamente distrutti da un devastante incendio. Le guerre di religione infuriavano nel paese e cacciavano i monaci dalla loro patria. Trent'anni dopo, la vita tornò a Grimbergen e la successiva generazione di monaci ricostruì l'abbazia. La fenice divenne l'animale araldico in questo periodo e da allora riflette la movimentata storia di Grimbergen. Il motto che lo accompagna "Ardet nec Consumitor" - "bruciato ma non distrutto" mostra la fede incrollabile dei monaci. Ma neppure il nuovo animale araldico riuscì a evitare che il birrificio Grimbergen venisse nuovamente ridotto in cenere durante la Rivoluzione francese. Quindi l'abbazia dovette essere ricostruita una terza volta, cosa che i monaci prontamente fecero. Da allora la produzione della birra funziona senza grandi interruzioni e la birra di Grimbergen non viene più bevuta solo nella regione.
900 anni di storia della birra, esperienza e conoscenza confluiscono nelle birre del birrificio Grimbergen. Oltre a queste preziose doti, c'è molto di più in questa birra: la disciplina e la determinazione dei monaci, la loro volontà di conservare l'abbazia e il birrificio e di non scoraggiarsi anche dopo che questo è stato distrutto per tre volte, e la loro grande passione per la buona birra. L'offerta del birrificio oggi comprende una piccola ma raffinata gamma di birre tradizionali, prodotte secondo ricette tramandate di generazione in generazione. Tutte le birre sono prodotte in stile belga e si caratterizzano per il loro carattere speciale e la corposa varietà di sapori. Blonde , Double Ambrée e le altre creazioni di Grimbergen hanno un sapore migliore quando sono ben refrigerati e versati in un elegante calice e gustati in tutta tranquillità. La temperatura di servizio ottimale è compresa tra sei e otto gradi.
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