Poiché i birrai sono persone dai molteplici talenti e cercano ispirazione in tutte e quattro le direzioni, può succedere che l’assortimento di un birrificio contenga improvvisamente articoli che non sono birra. Tradizionalmente, esiste tutta una serie di bevande che vengono prodotte o fermentate in modo simile alla birra. Alcuni birrai semplicemente non riescono a resistere e tentano la fortuna con questi pezzi di birra che non contengono luppolo o malto.
Jan Kemker è naturalmente incline alla sperimentazione e vive appieno questa caratteristica nel suo lavoro di birraio: produce birre non convenzionali che si basano sul passato birrario della sua terra natale, preferisce utilizzare materie prime insolite come erbe, fiori o frutti e ha una passione per l’invecchiamento in botte. I cervelli dietro Kemker Kultuur stanno ora sfruttando tutte queste libertà per il loro sidro. Utilizzando le mele dei contadini della regione, crea abilmente il suo Appelwien, il cosiddetto sidro di fattoria, che viene fermentato spontaneamente utilizzando i lieviti selvaggi sulle bucce di mela e le colture naturali nelle botti di vino. Prima di entrare nella bottiglia di champagne, il sidro viene riempito in vecchie botti di vino rosso e lì matura per un po’.
Piccante, melatoso e gustoso: un esperimento davvero riuscito!
Kemker Kultuur
