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Il ribes nero è una variante squisita del suo cugino rosso e cresce in tutta Europa e nelle regioni eurasiatiche. I frutti, di colore nero mezzanotte, crescono in pannocchie con numerose bacche e vengono raccolti in piena estate. In base al nome francese, il ribes nero è chiamato anche cassis. Ci sono molte opzioni per la lavorazione: dalle bacche ricche di vitamine si ricava un ottimo nettare o succo, ma si possono anche ricavare marmellate o gelatine. Deliziosa è anche una torta con cassis, crema alla vaniglia e copertura di meringa.
Anche il birrificio belga Lindemans si considera un fan del ribes nero e fa quello che sa fare meglio con esso. Il loro Lindemans Cassis è un vino pregiato a base di birra lambic e ribes nero raccolto a mano. Il pregiato lambic viene invecchiato per almeno un anno prima di essere sposato con un filtrato di cassis. A causa della frizzante anidride carbonica e della sua statura elegante e leggera, la creazione è spesso paragonata al pregiato vino spumante.
La birra alla frutta viola forma una corona di schiuma rosa densamente porosa ed è particolarmente buona se servita in una sottile flute da champagne. Il ribes nero è il protagonista di questa birra e ne domina il colore, il profumo e il gusto. Grazie alla sua leggerissima gradazione alcolica del 3,5%, il cassis è un aperitivo popolare.
LindemansAcqua, malto d'orzo , frumento , zucchero, succo di ribes, luppolo e lievito
