star dust

I mirtilli rossi, conosciuti anche come mirtilli rossi in tedesco, appartengono al genere dei mirtilli, sebbene differiscano notevolmente nell'aspetto e nel gusto dai loro parenti dolci e blu scuro. La maggior parte dei mirtilli rossi coltivati a livello commerciale provengono da Stati Uniti, Canada e Cile. Poiché le bacche crude sono piuttosto acide, vengono trasformate in succhi, gelatine, marmellate o frutta secca. In America non può mancare il mirtillo rosso, soprattutto nel giorno del Ringraziamento e di Natale: il tradizionale tacchino al forno viene servito con una deliziosa salsa a base di frutta.

I ricchi ragazzi rossi sono anche i protagonisti dell'ultima creazione di Espiga. Come parte del loro progetto di fattoria, hanno creato una birra acida invecchiata su mirtilli rossi freschi. Prima che ciò accada, tuttavia, la preparazione della birra passa attraverso numerosi passaggi. La base sono due diverse stagionature: una proviene da una Grape Ale maturata in botti di rovere, affinata con uve del vitigno Xarel·lo del Penedès, l'altra è stata fermentata con lievito di fattoria e luppolata a freddo con il luppolo Cascade . Entrambe le spezie vengono mescolate insieme e poi conservate sui mirtilli rossi. L'infuso matura a temperatura ambiente per i primi quattro mesi, poi viene trasportato nella fresca cantina.

Alla fine di questo laborioso processo si ottiene una birra dal carattere complesso, frizzante anidride carbonica, profonde note legnose e un perfetto equilibrio tra la dolcezza e l'acidità fruttata del mirtillo rosso.