Gli ibridi sono l’ultima ossessione dei moderni birrifici artigianali: gli uomini e le donne sperimentali nei birrifici non si accontentano più di produrre semplicemente birra con acqua, luppolo, malto e lievito. Si avventurano invece in materie prime non convenzionali, invecchiamento in botte e tecniche innovative. Sposare birra e vino è una di queste tecniche e inizialmente ha incontrato resistenza nel settore. Se credi ai tradizionalisti, il vino non ha posto nella birra.
Gli ibridi affascinanti e sorprendentemente gustosi parlano contro questo.
Uno di questi ibridi di grande successo proviene dalla penna della Freigeist Bierkultur e dei suoi amici di Stillwater Artisanal. Il team americano del Sauerland ha scelto il pluripremiato Pinot Nero 2017 della cantina Andrea Mann nell’Assia renana per fermentare con la sua Wild Ale. La birra è soprannominata “selvatica” perché fermentata spontaneamente utilizzando lieviti selvaggi. Questi lieviti speciali si attaccano alle bucce della frutta e popolano l’aria. Sono significativamente meno controllabili e valutabili, motivo per cui solo i birrai più coraggiosi se ne occupano. Il Freigeist Bierkultur si è specializzato nell’uso di queste creature imprevedibili e ha dimostrato ancora una volta con la sua sequenza ibrida 0.009 di sapere quello che fanno.
La birra invecchiata in rovere unisce il fruttato secco e aspro del buon vino rosso con il lievito speziato e il malto vellutato della birra. Bene!
Freigeist BierkulturAcqua, malto d’orzo , malto di frumento , vino, luppolo, lievito
