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Dopo decenni in cui solo una manciata di cereali veniva utilizzata per la panificazione e la cottura, negli ultimi anni varietà antiche e dimenticate da tempo hanno vissuto una piccola rinascita. Sempre più panifici apprezzano i cereali alternativi come il farro monococco, il miglio o il farro per il loro alto contenuto nutrizionale e talvolta il gusto speciale. Un altro vantaggio di questi cereali è che non sono impegnativi in termini di coltivazione: la maggior parte di queste piante prosperano su terreni poveri e non richiedono molte cure o fertilizzanti. Una certa varietà di cereali nella dieta è salutare e garantisce varietà nel piatto. Tuttavia, ci vorrà sicuramente del tempo prima che questi cereali speciali superino il frumento, la segale e il farro.

Nel frattempo che ne dite di una pregiata birra prodotta con il farro antico?

I birrai del birrificio Flügge di Francoforte hanno un talento per birre e ingredienti speciali: frutta, lievito norvegese Kveik e batteri lattici si trovano in tutta la gamma delle loro creazioni. Per la loro Saison Yann i due birrai selvaggi hanno preso il farro di grano antico e lo hanno trasformato in una gustosa specialità di birra utilizzando il malto regionale della zona di Francoforte. Yann si distingue per l'armonia di cereali leggeri, malto delicatamente tostato, biscotti appena sfornati, lievito speziato, fieno profumato e un accenno di limone baciato dal sole.