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Dopo che i birrai del movimento della birra artigianale hanno trascorso anni sviluppando nuovi e facendo rivivere vecchi tipi di birra e utilizzando un’ampia varietà di materie prime provenienti da tutto il mondo, l’area di interesse si sta attualmente ampliando. Mentre alcuni birrifici sono specializzati in lieviti selvatici , altri si dedicano alla produzione di birre analcoliche o producono birre con ingredienti biologici . Un’altra area che è ora sotto gli occhi del pubblico è l’invecchiamento in botte . I birrifici cercano partner di collaborazione che gestiscono cantine, distillerie o aziende simili e prendono in prestito vecchie botti per maturare la loro birra. L’aroma trasmesso dalla botte alla birra dipende dal contenuto precedente, ma non è l’unico vantaggio di questo tipo di conservazione. A seconda della durata, il gusto della birra si approfondisce, la gradazione alcolica aumenta e il carattere diventa più complesso.
Il team del birrificio Maisel & Friends è ormai da tempo un gruppo impegnato nell’invecchiamento in botte e dispone di tutta una serie di birre diverse che sono state affinate in botti di legno. Il loro Bourbon Bock è un classico in questa categoria ed è in produzione da sei anni.
La base è una forte birra Bock, che dopo il completamento del processo di produzione viene conservata per diversi mesi in botti di whisky selezionate a mano da diverse distillerie americane. La birra rosso rame combina forti note di whisky con cocco tostato, vaniglia esotica, caramello, miele e spezie calde. Sensazionale!
Maisel & FriendsAcqua, malto d’orzo , luppolo, lievito
