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La Lambic è uno stile di birra belga il cui nome deriva dal fiammingo. A differenza della birra convenzionale, a questa birra non viene aggiunto lievito. Invece, la birra viene conservata in una vasca aperta. I lieviti selvaggi contenuti nell'aria assicurano la fermentazione spontanea. È importante che la stanza sia ben ventilata in modo che ci siano abbastanza lieviti per la fermentazione. Il sapore dipende interamente dal lievito e può essere controllato molto meno rispetto a quando si lavora con colture in coltura.
Questo lambic è la base per la Kriek di Cantillon. Il birrificio belga lo mescola con amarene fresche e lascia fermentare insieme il duo. Ciò ha il vantaggio che anche i lieviti selvatici presenti sulle bucce dei frutti si attivano e contribuiscono alla fermentazione. Inoltre le ciliegie donano alla birra un meraviglioso colore rosso intenso e le conferiscono il suo gusto fruttato e leggermente aspro.
La particolarità di questa birra è che ha un buon sapore sia quando è giovane che dopo una lunga conservazione. Se decidi di gustarla subito, berrai una birra esuberante e fruttata, dal sapore fresco e di ciliegia. Se si lascia maturare per un po' il buon vino, la birra lambic prende il sopravvento e mette in secondo piano il fruttato. Entrambe le varianti hanno il loro fascino: a te la scelta!
CantillonAcqua, malto d'orzo , malto di frumento , amarene, luppolo, lievito
