symposium feat. finca parera

Il concetto di agricoltura biodinamica segue il principio dell’economia circolare. Le aziende agricole che seguono questo percorso uniscono allevamento e produzione alimentare: persone, animali, piante e suolo convivono in simbiosi e traggono benefici gli uni dagli altri. Gli animali forniscono prezioso fertilizzante che rende il terreno produttivo, le piante nutrono animali e persone e l’agricoltore garantisce che tutto funzioni senza intoppi. Ci vuole un po’ di tempo perché i processi funzionino e i rendimenti sono significativamente inferiori rispetto all’agricoltura convenzionale perché non c’è fertilizzazione artificiale e parte del raccolto viene reimmessa nel ciclo. Molti agricoltori ne sono scoraggiati, ma non il team di Finca Parera.

Ruben, Kike e due Jordi coltivano vino, frutta, verdura, cereali e olive a Sant Llorenç d’Hortons e allevano bestiame e api nella loro tenuta. Loro e la loro azienda agricola sono diventati oggetto della nostra attenzione grazie alla collaborazione con il birrificio spagnolo Espiga: per la loro cosiddetta Grape IPA, i birrai hanno coinvolto gli esperti del buon vino. Il prodotto del lavoro congiunto si chiama Symposium ed è realizzato con mosto dell’uva Xarel·lo.

L’insolita IPA combina la freschezza del limone, le note dolci della banana e l’uva baciata dal sole e ci offre il meglio del mosto d’uva e delle varietà di luppolo Aramis, Centennial, Citra, Columbus, Loral e Mistral.