Nell’Heller-Bräu Trum, chiamato affettuosamente anche Schlenkerla dagli abitanti di Bamberga, il legno gioca un ruolo importante. Il birrificio tradizionale è uno degli ultimi birrifici in Germania che malta ancora il proprio grano. Come avveniva centinaia di anni fa, il grano germogliato viene cotto sul fumo aromatico del legno di faggio. Il malto speciale conferisce alle birre Schlenkerla il loro colore forte e l’inconfondibile sapore di affumicato. Alcuni associano l’aroma al fuoco da campo, altri al prosciutto affumicato o alla pancetta nella birra.
Per la loro serie Doppelbock , tuttavia, i birrai hanno deciso di rinunciare al malto di faggio intensamente affumicato e di utilizzare invece cereali cotti su legno di quercia. Questo malto ha un gusto più morbido, rotondo e delicato, profondo e complesso. Per intensificare ulteriormente la complessità dell’aroma, al termine del processo di produzione la birra è stata conservata nella cantina scavata nella roccia del birrificio.
L’Aecht Schlenkerla Eiche Doppelbock viene prodotta in diverse annate ed è contrassegnata con l’anno in cui è stata prodotta. Col passare del tempo, il magnifico cervo matura sempre di più e affina il suo carattere. La base è una birra corposa e forte con morbide note di caramello, malto affumicato e miele che, combinate con l’amaro luppolato, creano un quadro complessivo a tutto tondo.
Brauerei SchlenkerlaAcqua, malto d’orzo , luppolo, lievito
