La Schlenkerla di Bamberga non è una birreria, è un'istituzione. Tutti a Bamberga e in realtà chiunque altro abbia mai bevuto birra conosce la Schlenkerla. E anche negli angoli più remoti dell'Asia di solito puoi trovare sugli scaffali qualche bottiglia della famigerata birra affumicata. La Schlenkerla è un culto e non senza motivo.
Tradizione liquida
La Schlenkerla venne menzionata per la prima volta in un documento nel 1387 con il nome Eberlein Breu. Già allora la produzione della birra veniva effettuata sull'Oberer Stephansberg e solo pochi anni dopo anche nella Dominikanerstrasse. Nel 1866 il primo membro delle famiglie Graser e Trum rilevò il birrificio. La Schlenkerla è ancora oggi di proprietà della famiglia, Matthias Trum è il venerabile discendente di tutta una serie di Trums e Graser, tutti birrai della Schlenkerla. Il birrificio tradizionale produce ancora la birra come una volta. Ciò significa che il malto necessario per la produzione della birra viene ancora essiccato sui fuochi Buchholz. Questo processo era una pratica comune perché non c'erano altri modi per essiccare l'orzo germinato rapidamente e senza muffe. Al giorno d'oggi questo viene solitamente fatto con scambiatori di calore alimentati a carbone e petrolio. Il gusto speciale e caratteristico della birra affumicata nasce proprio dall'uso del fuoco di legna di faggio. Durante la cottura, il fumo penetra nei chicchi di malto e si combina con essi per creare un sapore molto speciale. Schlenkerla è uno degli ultimi birrifici che ancora cuoce su legno di faggio e probabilmente rimarrà tale. Lo chef Matthias Trum sa cosa rende speciale la sua birra e si attiene alle ricette e ai metodi antichi.
Schlenkerla – un atteggiamento verso la vita
Per comprendere l'hype che circonda la birra affumicata di Bamberga, bisogna sapere com'è nel pub dello storico birrificio. Già prima di entrare nel ristorante incontrerete innumerevoli intenditori di birra scura. Davanti alla Schlenkerla si trova una folla di persone che bevono Märzen , con qualsiasi tempo e a qualsiasi ora. Qui la gente beve, chiacchiera e spettegola. È importante vedere ed essere visti: l'alta società di Bamberga unisce le forze con turisti e studenti. Proseguiamo nella cosiddetta Schwemme, il cortile interno dello Schlenkerlas. Anche qui solitamente si trova molta gente. Davanti allo sportello del servizio c'è la fila, i vecchi sono seduti al tavolo davanti alla birra e in mezzo gli altri stanno in piedi a chiacchierare. Nelle camere accoglienti la situazione è più tranquilla, anche se le cameriere portano un po' di brio nel locale. Chi ordina una bibita qui viene guardato di traverso e quando la domenica c'è molto da fare, si sente particolarmente il fascino della Franconia delle signore.
La Schlenkerla è semplicemente un'opera d'arte dal gusto tradizionale della Franconia.
Heller-Bräu Trum GmbH
Dominikanerstraße 6
96049 Bamberg
Deutschland 
