porter e stout

Gli stili birrari Porter e Stout sono birre ad alta fermentazione, che appartengono quindi alla famiglia delle Ale. Entrambi gli stili utilizzano malti arrugginiti e spesso malti affumicati, come nelle birre affumicate .

Lo stile della birra Porter è stato sviluppato nel XVIII secolo e ha avuto origine in Inghilterra. Con la rivoluzione industriale in atto in questo periodo, le popolazioni con lavori fisicamente impegnativi avevano bisogno di un rapido approvvigionamento di energia: nacque il Porter. Porter significa "portatore di oneri", il che rende chiare le radici della birra nel suo nome. Il colore della Porter varia dal marrone scuro al nero e colpisce per i suoi sapori dolci e caramellati. Ha una gradazione alcolica di circa 4,5-6,3% e una bassa recenza (basso contenuto di anidride carbonica, bassa effervescenza).

Lo stile della birra Stout è emerso dallo stile della birra Porter nel 19° secolo. I due stili sono molto strettamente correlati. Il colore di una stout può essere classificato dal nero al nero profondo e ha una gradazione alcolica del 7-12%. Proprio come la Porter, questa birra forte ha aromi di caramello e dolci. Dalle stout originali si sono formate ulteriori sottocategorie come Irish Stout, American Stout, Imperial Stout (Lehe-Ravnodenstvie) , Milk Stout, Dry Stout, Chocolate Stout (Samuel Smith - Chocolate Stout) , Coffee Stout (Liechtensteiner Brauhaus - Club Beer 01 Coffee Stout) , Oatmeal Stout (Brehon Brewhouse - Ulster Black Oatmeal Stout) , ecc. Gli arrosti brasati si sposano perfettamente con una birra black stout.

Al giorno d'oggi è difficile distinguere le Stout dalle Porter. Entrambe appartengono alla classe delle birre forti. La differenza più grave è questa: il malto nello stile della birra Porter è grano maltato (il grano viene germinato, poi scomposto ed essiccato), mentre le stout vengono prodotte con grano non maltato (il grano viene macinato e utilizzato senza germinare). In entrambi i casi il luppolo gioca un ruolo minore, mentre il malto con le sue note dolci e caramellate è in primo piano.